가을 연근 조림 아삭하게 만드는 황금 양념 비율
제철 맞은 가을 연근을 사 와서 정성껏 졸여냈는데, 막상 젓가락으로 집어 먹어보니 물컹하고 퍽퍽해서 실망한 적 있으시죠? 분명 반찬가게에서 사 먹는 건 씹을 때마다 아삭아삭 소리가 나고 윤기가 좌르르 흐르는데, 집에서 하면 왜 구멍 사이가 칙칙하게 변하고 식감마저 흐물거리는 걸까요 ㅠㅠ 단순히 간장과 설탕만 붓고 오래 끓인다고 맛있는 반찬이 완성되는 건 아니더라고요. 연근 속 전분과 폴리페놀의 성질을 이해하고 딱 한 가지 전처리와 조…