가을 우엉 갈변 막고 부드럽게 볶는 요령
제철을 맞아 단단하고 향긋한 가을 우엉 을 사 와서 정성껏 채를 썰었는데, 볶고 나니 시커멓게 변하고 나무껍질처럼 질겨서 실망하신 적 있으시죠? 영양이 풍부하다고 해서 반찬으로 자주 챙겨 먹고 싶은데, 막상 조리해 보면 떫은맛은 강하고 식감은 뻣뻣해서 젓가락이 잘 안 가더라고요 ㅠㅠ 보통 우엉 색이 변하는 걸 막으려고 맹물에 오래 담가두거나 센 불에 기름만 넉넉히 두르고 볶는 경우가 많습니다. 하지만 이렇게 조리하면 우엉 본연의 구…